一、先看蒸馒头过程：
1、和面
和面要温水，不能超过40℃。人体体温37℃，和面手摸水，差不多就行。高了，会把酵母菌烫死。
2、醒发
这个过程其实就是酵母菌发酵过程。酵母菌利用面粉中的糖淀粉等发酵生成芳香物质、人更容易消化吸收的其他物质（如葡萄糖）。有时为了让发酵效果更好，有人加入糖。
冬天放到暖气房间，当面团变成原来的两倍大、有细密的孔眼，就说明发酵好了。酵母菌发酵过程，跟人一样，也产生二氧化碳气体。
3、揉面
反复揉搓，就是把气体排出（过多气体会让馒头炸开），让酵母菌分布更均匀，揉得时间越长，蒸出的馒头越好吃劲道。劲道是因为面粉中的蛋白质等面筋充分连接形成紧密网络。
4、二次醒发
醒发是为了酵母菌二次更好地发酵
5、上锅蒸
如果二次醒发的好，可以热水上锅。也可以冷水上锅，这样馒头慢慢升温可以继续发酵。
蒸15分钟左右。
若是热水上锅蒸，可以蒸好，但也会出现馒头表面变硬、馒头内部未完全膨胀、馒头塌陷这些问题。而用冷水上锅蒸更加保险，失败率低。
6、起锅
时间到了关火，不着急揭盖子，等焖个五分钟后打开，就可以将馒头取出来了，防止馒头内部的热的高温气孔突然受冷收缩，塌陷回缩。
也有人起锅后，快速拍打馒头，就是为了让馒头内的气体快速排出，也是为了防止突然受冷收缩。当然，起锅时冷凝水滴落到馒头上也会造成塌陷回缩。
二、物理学启发
了解了整个发酵过程，其实就是本质：
1、生物学的酵母菌发酵
酵母生长的适宜温度在28~32℃，面包酵母最适温度为30℃（此时活力最高），最高不超过38℃。和面水40℃，和面结合还要降温，正好30℃左右。发酵粉都有使用说明。平时使用的面头，里面有杂菌产酸，所以要加碱中和酸。
跟人一样。夏天热，人就没精神、胃口差、不爱活动。
2、物理学的气体热胀冷缩原理
3、启发
如上，理解了基本本质原理，结合自己的操作经验就可以蒸好馒头。
学习也是如此。如果碰到问题，不追求理解知识点的本质原理，只是听老师讲、问同学答案甚至直接抄答案，自己不思考原因，那么学习成绩很难提高。